Libération d'énergie par la fermentation

Les organismes vivants peuvent se procurer de l’énergie par oxydation complète des matières organiques, mais il est aussi de produire de l’énergie par la fermentation.

I. La fermentation alcoolique

Les réactions de la fermentation alcoolique se déroulent dans le cytoplasme des levures. Elles ne nécessitent pas d’organites spécialisés, mais des enzymes spécifiques. La fermentation alcoolique se réalise en anaérobiose et la dégradation incomplète du métabolite organique (glucose) produit un composé secondaire organique, l’éthanol. Elle débute par la glycolyse qui donne 2 ATP et du pyruvate qui sera dégradé en éthanol.

II. La fermentation lactique

Elle est réalisée dans le cytoplasme des cellules procaryotes comme les lactobacilles et des cellules eucaryotes comme les cellules musculaires. La dégradation incomplète, en anaérobiose, du métabolite organique (glucose) débute par une glycolyse donnant le pyruvate et aboutit à la production d’acide lactique, molécule à trois atomes de carbone, pour un bilan énergétique de 2 ATP.

III. Types de fermentation et leurs caractéristiques

IV. Comparaison entre la respiration et la fermentation

La dégradation respiratoire du glucose est complète et produit beaucoup d’énergie (36 ATP) tandis que la dégradation fermentaire du glucose est incomplète et produit peu d’énergie (2 ATP). La respiration se déroule toujours en aérobiose alors que la plupart des fermentations se déroule en anaérobiose. La respiration a un rendement énergétique plus élevé que la fermentation.