Besoins de l'organisme en matières et en énergie

Les cellules de notre organisme sont en perpétuelle activité et en continuel renouvellement. Cette activité nécessite de l’énergie et ce renouvellement nécessite des besoins en matières

I. Besoins en matières

Besoins en matières organiques

Besoins en protides : les protides sont les plus abondants dans l’organisme (60% de la matière sèche) ; ils constituent l’élément de base des cellules et entrent dans la synthèse des hormones, enzymes, anticorps. Les protides n’ont pas tous la même valeur alimentaire car ne contiennent pas tous les mêmes acides aminés, d’où la nécessité d’une alimentation mixte comportant des protides animaux et végétaux.

Les besoins d'une personne sédentaire sont d'environ 0,8 g de protéines par kilo de poids et par jour (soit 44 g par jour pour une femme de 55 kilos, ce qui représente par exemple 120 g de viande, un yaourt et 30 g de fromage répartis dans la journée)

Les besoins sont plus importants chez les enfants en bas âge (2 g par kilo et par jour) et chez les adolescents (1,2 g par kilo et par jour). Les femmes enceintes doivent légèrement enrichir leur alimentation en protéines (10 g de plus chaque jour), ainsi que les femmes qui allaitent (15 g de plus par jour les six premiers mois, puis 10 g de plus par jour les six mois suivants).

Besoins en glucides : les glucides sont la principale source d’énergie des cellules. Les besoins journaliers en glucides sont estimés à 400-500g par jour avec un minimum de 2g par kg de masse corporelle.

Besoins en lipides : les lipides ont un rôle plastique (constitution des membranes cellulaires, des hormones sexuelles) mais surtout un rôle énergétique. Les besoins journaliers sont estimés à 40g par jour

Besoins en vitamines : les vitamines hydrosolubles (B1, B2, PP, C) et vitamines liposolubles (A, D, E, K) entrent dans la constitution d’enzymes et interviennent dans le fonctionnement des cellules et de l’organisme. Chaque vitamine a un rôle précis dans l’organisme. Toutes nécessaires, à très faibles doses, au maintien de la santé

II. Besoins en matières minérales

Besoin en eau : l’organisme doit consommer au moins 2,5 litres d’eau par jour pour compenser ses pertes hydriques journalières (sudation, selles, urines).

Besoins en sels minéraux : certains sels minéraux sont nécessaires en quantités appréciables de quelques mg à 1g par jour et sont dits macro-éléments (calcium, phosphore, fluor constituants des os et  des dents) alors que d’autres ne sont nécessaires qu’en faibles quantités de quelques µg à 1mg par jour et sont dits oligo-éléments à rôle fonctionnel (Mg, Mn, Cu, Fe, Zn, iode)

Les sels minéraux servent aussi à la régulation du pH.

III. Besoins en énergie

Les dépenses énergétiques varient en fonction de divers facteurs. Pour un adulte au repos, la quantité moyenne d’énergie dépensée est de 6300 KJ par jour : c’est le métabolisme de base lié d’une part à l’activité minimale des organes assurant les grandes fonctions et d’autre part à l’entretien de toutes les cellules. Le métabolisme global correspond à la somme de toutes les dépenses (métabolisme basal + travail digestif + travail musculaire + thermorégulation). Pour une personne ayant une activité physique moyenne, ce métabolisme global est de 10000 KJ par jour.

Les besoins énergétiques : les recommandations d'apport journalier sont les suivantes. 

• Pour un adulte de 20 à 40 ans : 2 200 kcal pour une femme, 2 700 kcal pour un homme.
• Pour un adulte de 40 à 60 ans : 2 000 kcal pour une femme, 2 500 kcal pour un homme.
• Pour un enfant de 5 ans : 1500 kcal à 1800 kcal.

Cette énergie provient essentiellement du métabolisme des glucides et des lipides.