Les produits laitiers

Un produit laitier est issu du lait de mammifères femelles (vache, brebis, chèvre, ânesse, jument, chamelle, bufflonne). Le « Lait » désigne du lait de vache sinon l'animal est précisé.

Catégories de lait commercialisées

Il y a 4 catégories commercialisées de lait :

  • Cru (jaune)
  • Entier (rouge)
  • Demi-écrémé (bleu)
  • Écrémé (vert)

Les autres produits sont la crème, le beurre, les fromages (8 familles), les yaourts et desserts lactés. Ils se conservent à +3°C.

L'œuf

L'« Œuf » désigne un ovule non fécondé de poule, sinon l'animal est précisé (canne, caille, autruche…).

Classification et caractéristiques

Il est classé (A : frais et extra-frais   B : 2e qualité pour ovoproduits), calibré (Très Gros XL, Gros L, Moyen M, Petit S), son mode d'élevage est codé (0 Bio, 1 plein air, 2 au sol, 3 batterie) et se conserve entre +6°C et +8°C.

Les produits semi-élaborés (PSE)

Les produits semi-élaborés (PSE) sont des produits ayant subi une première transformation (pré-cuisson, épluchage, taillage…) mais nécessitant d'autres étapes avant d'être consommés.

Exemples

Ovoproduits (blancs d'œufs pasteurisés…), pâtes crues ou cuites surgelées, produits déshydratés…

EN RÉSUMÉ