Définition du dessert

On appelle dessert, tout plat plus ou moins sucré, proposé en fin de repas.

Ils peuvent être simples (fruit, laitage) ou élaborés (entremets). On distingue les desserts à base de fruits de ceux à base d'arômes. Ils peuvent être froids ou chauds.

Types de desserts

Desserts à base de fruits

  • Les fruits travaillés : salades de fruits frais, ananas, pamplemousses, fruits flambés...

Desserts à base de pâtes

  • À base de pâtes sèches (sablée, sucrée, feuilletée) : tartes, pithiviers...
  • À base de pâtes molles (crêpe, à chou, frire, beignet) : aumônières, choux chantilly, beignets de fruits...
  • À base de pâte levées (brioche, baba) : savarin, tropézienne...
  • À base de pâte poussées (base levure chimique) : cakes, marbrés...
  • À base de pâtes montées (génoise, biscuit) : opéra, forêt noire, fraisier...

Autres types de desserts

  • À base de produits laitiers : bavarois, crème aux oeufs, crème caramel...
  • Les glaces, sorbets, granités et autres desserts glacés
  • Les soufflés chauds
  • Les mousses

EN RÉSUMÉ