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Le patrimoine gastronomique français
En 2010, le Repas gastronomique des français a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité à l'UNESCO.
Organisation territoriale
La métropole est divisée en 13 régions administratives auxquelles s'ajoutent les cinq régions d'outre-mer.
Facteurs de diversité culinaire
La diversité des produits et spécialités régionaux dépend de plusieurs facteurs :
- Climat
- Influences des pays frontaliers
- Histoire culinaire et culturelle de la région
- Savoir-faire des agriculteurs, éleveurs et autres artisans culinaires
- Habitudes de vie et de consommation des habitants
Présentation générale des régions
Hauts-de-France
Légumes racines, endives, betteraves à sucre, pommes de terre, plats en sauces, cuisine au saindoux, influences culinaires de Belgique et d'Angleterre, plus grand port de pêche français (Boulogne-sur-Mer).
Le Nord-Ouest
Cuisine au beurre, grande diversité de produits de la mer et produits laitiers, élevages porcins, bovins, ovins ; vergers, viticulture, chasse, fromages.
Le Nord-Est
Viticulture, charcuteries, plats en sauces, cuisine riche, influence allemande, chasse et cueillette (baies), fromages.
Le Sud-Ouest
Cuisine à la graisse de volailles, charcuterie, produits de la mer, grandes variétés de légumes fruits, viticulture, chasse et cueillette (champignons), influences espagnoles.
Le Sud-Est
Régime méditerranéen, cuisine à l'huile d'olive, légumes du soleil, nombreux fruits à noyau, agrumes, influences italiennes.
L'outre-mer
Cuisine épicée, plats en sauce, produits exotiques, influences de nombreux pays - Antilles, Inde, Afrique.
