La Brigade de cuisine

L'équipe de cuisine s'appelle la Brigade. Sa composition varie en fonction des concepts de restauration et de production ainsi que du nombre de clients accueillis.

Hiérarchie de la Brigade

Le chef de cuisine dirige un second (ou sous-chef), des chefs de parties, des commis, des apprentis et des plongeurs. Différentes parties existent.

Organisation des grandes brigades

Pour les grandes brigades, elles sont définies en fonction de l'élément traité :

  • La viande (grillardin ou saucier),
  • Le poisson (poissonnier),
  • Les garnitures (entremetier)...

Organisation des petites brigades

Dans les petites brigades, il y a trois parties :

  • Le froid,
  • Le chaud,
  • La pâtisserie.

Qualités requises d'un cuisinier

Un cuisinier doit être propre (tenue professionnelle et corporelle), curieux et créatif, patient, réactif et pédagogue.

Conditions de travail

Le contrat du cuisinier est défini par une convention collective nationale. La durée de travail hebdomadaire est de 39 h. Lors de l'embauche, une fiche de poste est remise à l'employé afin de définir ses responsabilités et horaires. Le planning est géré par le chef de cuisine et définit les jours travaillés et de repos.

EN RÉSUMÉ