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La qualité sanitaire des aliments
La qualité sanitaire des aliments est assurée grâce aux contrôles effectués pour rechercher des agents contaminants.
Types de qualité alimentaire
On distingue deux types principaux de qualité :
Qualité microbiologique
La qualité microbiologique correspond à l'absence de microorganismes. Les microorganismes présents dans les aliments forment la flore d'altération. Lorsque les conditions sont favorables (température, pH, présence d'eau, dioxygène…), ils utilisent la matière organique des aliments pour se développer.
Mesures de prévention :
- Respecter la chaîne du froid
- Conserver les aliments sous vide dans un emballage
- Se laver les mains avant de manipuler les aliments
Qualité chimique
La qualité chimique correspond à l'absence de produits chimiques dangereux.
