La qualité sanitaire des aliments

La qualité sanitaire (qualité microbiologique et qualité chimique) des aliments est assurée grâce à des contrôles afin de chercher les agents contaminants. Les microorganismes présents dans les aliments (la flore de décomposition) utilisent la matière organique de ceux-ci pour se développer avec des conditions favorables.

Préservation de la qualité microbiologique

Pour préserver la qualité microbiologique (ainsi que la conservation), il faut respecter plusieurs mesures importantes :

  • Le respect de la chaîne du froid
  • Le lavage des mains avant toute manipulation
  • La conservation sous vide

Informations sur les étiquettes alimentaires

Sur les étiquettes alimentaires, on trouve plusieurs éléments essentiels :

  • La DLC (Date Limite de Consommation)
  • La DDM (Date de Durabilité Minimale)
  • Les allergènes
  • Les additifs
  • Les ingrédients

Contrôle et principe de précaution

La qualité sanitaire d'un produit est contrôlée de la production à la consommation même si le principe de précaution s'applique dès qu'un doute persiste.

EN RÉSUMÉ