La qualité sanitaire des aliments
La qualité sanitaire (qualité microbiologique et qualité chimique) des aliments est assurée grâce à des contrôles afin de chercher les agents contaminants. Les microorganismes présents dans les aliments (la flore de décomposition) utilisent la matière organique de ceux-ci pour se développer avec des conditions favorables.
Préservation de la qualité microbiologique
Pour préserver la qualité microbiologique (ainsi que la conservation), il faut respecter plusieurs mesures importantes :
- Le respect de la chaîne du froid
- Le lavage des mains avant toute manipulation
- La conservation sous vide
Informations sur les étiquettes alimentaires
Sur les étiquettes alimentaires, on trouve plusieurs éléments essentiels :
- La DLC (Date Limite de Consommation)
- La DDM (Date de Durabilité Minimale)
- Les allergènes
- Les additifs
- Les ingrédients
Contrôle et principe de précaution
La qualité sanitaire d'un produit est contrôlée de la production à la consommation même si le principe de précaution s'applique dès qu'un doute persiste.