Alcools

Définition et structure des alcools

Les alcools sont des composés organiques caractérisés par la présence d'un groupe hydroxyle ($\rm{-OH}$) lié à un atome de carbone tétraédrique. La formule générale d'un alcool est $\rm{R-OH}$, où $\rm{R}$ est un groupe alkyle.

Classification des alcools

Les alcools sont classés selon le nombre de groupes d'atomes attachés au carbone portant le groupe hydroxyle : 

• Alcool primaire : Le carbone fonctionnel est lié à un seul autre carbone.
• Alcool secondaire : Le carbone fonctionnel est lié à deux autres carbones.
• Alcool tertiaire : Le carbone fonctionnel est lié à trois autres carbones.

Nomenclature des alcools

Le nom d'un alcool est dérivé de celui de l'alcane correspondant. On remplace le suffixe « -e » de l'alcane par « -ol », en précisant la position du groupe -OH.

• Exemple : 

Préparation des alcools

Les alcools peuvent être synthétisés de plusieurs manières : 

• Hydratation des alcènes : La réaction entre un alcène et de l'eau en présence d'un catalyseur (comme $\rm{H_2SO_4}$) produit un alcool.
• Fermentation : Les sucres peuvent fermenter pour produire de l'alcool, une méthode traditionnelle couramment utilisée pour produire de l'éthanol.

Propriétés chimiques des alcools

Déshydratation

• Déshydratation intramoléculaire : Sous l'effet de la chaleur et en présence de catalyseurs (comme l'acide sulfurique), un alcool peut perdre une molécule d'eau pour former un alcène.
• Déshydratation intermoléculaire : Deux molécules d'alcool peuvent réagir ensemble pour former un éther-oxyde.

Réaction avec le sodium

Les alcools réagissent avec le sodium pour former un alcoolate et dégager du dihydrogène.

Oxydation des alcools

• Alcools primaires : Oxydés en aldéhyde (en présence d'un oxydant limité) ou en acide carboxylique (en présence d'un excès d'oxydant).
• Alcools secondaires : Oxydés en cétone.
• Alcools tertiaires : Résistent à l'oxydation.

Estérification directe

Les alcools réagissent avec des acides carboxyliques pour former des esters. Cette réaction est catalysée par un acide et produit également de l'eau. Elle est lente athermique, limitée et reversible.

Tests d'identification des alcools

Des tests spécifiques permettent de distinguer les aldéhydes et les cétones formés lors de l'oxydation :

Points clés à retenir

• Les alcools sont caractérisés par un groupe -OH.
• Ils sont classés en primaires, secondaires ou tertiaires.
• Ils peuvent subir diverses réactions : déshydratation, réaction avec le sodium, oxydation, et estérification.
• Les tests d'identification permettent de détecter la présence d'aldéhydes et de cétones.