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I. Acides gras
Les acides gras sont des acides carboxyliques non ramifiés, constitués d’un nombre pair d’atomes de carbone en général compris entre 4 et 22 et comportant une ou plusieurs doubles liaisons.
Exemples d’acides gras
II. Les polyalcools
1. Cas d’un dialcool : le glycol
Le glycol ou éthane-1,2-diol de formule $\rm HO-CH_2-CH_2-OH$ est le plus simple des dialcools. Il est utilisé comme antigel.
Cas d’un trialcool : le glycérol
Le glycérol ou propane-1,2,3-triol de formule $\rm HO-CH_2-CH(OH)-CH_2-OH$ est l’alcool le plus présent dans la formation des lipides (corps gras).
III. Estérification
Équation-bilan
La réaction d’estérification est la réaction entre un acide carboxylique et un alcool conduisant à la formation d’un ester et de l’eau.
Caractéristiques de la réaction d’estérification
La réaction d’estérification est une réaction lente, limitée, athermique et réversible.
IV. Saponification
Les corps gras
Les corps gras ou lipides tels que les huiles, les beurres et les graisses sont des esters naturels constitués essentiellement de triglycérides.
Préparation des triglycérides
Un triglycéride est un triester du glycérol et d’acides gras
NB : c’est une réaction d’estérification qui est lente, limitée, athermique et réversible.
3. Préparation des savons
- Équation-bilan de la réaction de saponification
La saponification est la réaction entre un ester et l’ion hydroxyde $\rm OH^-$ d’une base forte telle que l’hydroxyde de sodium (soude) $\rm NaOH$ ou l’hydroxyde de potassium (potasse) $\rm KOH$ conduisant à la formation d’un savon et d’un alcool.
❖ Saponification d’un mono ester
❖ Saponification d’un triglycéride
- Caractéristiques de la réaction de saponification
La réaction de saponification est une réaction lente et totale.
